• Panna cotta med coulis og tuiles

    Og så også liige lidt dåbsdessert :) Min svigermor havde været så sød at lave lækker, sommerlig forret og hovedret, så jeg skulle kun stå for at lave dessert og bestille dåbskagen.
    Desserten bestod af panna cotta med hindbærcoulis og sprød karameltuiles. En nem dessert, hvor det hele kan forberedes dagen i forvejen. Min mor havde foldet servietter som små skjorter. Samme slags som der var på bordet da jeg selv blev døbt.

    Efter forespørgsler kommer her opskriften på desserten:

    Panna cotta til 10 personer

    1 liter fløde
    2 dl sukker
    2 vanillestænger
    6 blade husblas

    Læg husblassen i blød i rigeligt koldt vand. Flæg vanillestængerne og skrab kornene fri. Hæld fløden i en gryde og tilsæt sukker, vanillekorn og -stænger. Kog flødenblandingen langsomt op under omrøring ved svag varme. Vrid vandet fra husblassen og rør lidt af den varme flødeblanding i husblassen til husblassen er helt opløst. Tag flødenblandingen af komfuret og fjerne vanillestængerne. Hæld husblassen i flødeblandingen i en tynd stråle, mens der røres rundt. Hæld fløden på 10 glas eller små forme og stil dem i køleskabet til massen er stivnet (det tager min. et par timer).

    Hindbærcoulis

    2 poser frosne hindbær (ca. 600 gram)
    Et par spiseskefulde sukker

    Hindbærerne koges langsomt op i en gryde og smages til med sukker. Pureres herefter gennem en sigte for at fjerne kernerne. Afkøles.

    Karameltuiles

    80 g smør
    80 g sukker
    50 g hvedemel
    30 g glukosesirup

    Rør ingredienserne sammen til en blød dej og brug en dejskraber til at smøre dejen meget tyndt ud i den ønskede form på et stykke bagepapir. Bag tuilesene på en bageplade i ovnen ved 175 grader til de er gyldne. Lad tuilesene afkøles på en bagerist. Når de er helt afkølede kan de opbevares i en kagedåse.

    Panna cottaen kan enten serveres i glassen eller vendes ud på en tallerken inden serveringen. Anret med hindbærcoulis og karameltuiles, samt evt. et mynteblad og lidt friske hindbær.

    Panne cottaen smager i øvrigt også rigtig godt sammen med andre frygter eller bær. Eksemplevis passionsfrugt, jordbær eller rabarberkompot, for at nævne et par favoritter :)

  • Fødselsdag

    Så er den store 4-årsfødseldag veloverstået. Carla blev fejret af hele familien i går og i morges stod vi tidligt op for at bage fødselsdagsboller og lave frugtspyd til børnehaven.
    Carlas fødselsdage går stadig lige i hjertet på mig. Jeg holder øje med klokken og mindes dagen for fire år siden og bliver så rørt, så rørt. Måske endnu mere i år, hvor jeg har Viggas fødsel frisk i hukommelsen (kommer jeg overhovedet til at kunne huske den lige så detaljeret, som jeg kan med Carla?). Man kan godt komme til at savne sine fødsler. Det har jeg selv læst i Vores Børn :) Og man kan helt sikkert også blive overvældet over, hvor hurtigt tiden går! Nu har vi allerede en stor pige, der helt selv suser afsted på sin nye tohjulede cykel mens hun jubler “Jeg cykler selv! Jeg cykler selv!”. Jeg har det nok bare lige som alle andre mødre. Tiden måtte godt vente lidt på mig, så jeg kunne følge med…

    Der er så mange indlæg som jeg gerne ville udgive lige nu, men jeg bliver vist nødt til at ridse prioriteterne op for en stund. Så ind til videre må jeg nøjes med at tippe om gode udsalg hos både Norlie og Viable. Og så har jeg også endnu en fin konkurrence, som jeg glæde mig til snart at sætte i gang :) Men allerførst skal der støvsuges glimmer op. Hele lejligheden er dækket af et meget fint lag fra cirkusprinsessens glimmerskørt ;)

  • Rabarber crumble med kokos

    Når I ligefrem spørger efter opskriften på min rabarber crumble, så deler jeg da gerne :) Jeg lavede den lidt på gefühl i håb om at ramme noget a la min svigermors udgave og det synes jeg faktisk lykkedes helt godt :)

    500 g rengjorte, snittede rabarber blandes med 1 dl rørsukker, 1 dl flormelis og kornene fra en halv vanillestang og lægges i bunden af et tærtefad.

    1,5 dl kokosmel, 1 dl havregryn, 1 dl hvedemel, ca. 100 g smør og 0,5 dl rørsukker æltes sammen og smuldres over rabarberne.

    Bages ved 200 grader i ca. 25 min.

    Smager allerbedst lun sammen med creme fraise eller flødeskum.

  • Pandekager med tropesmag

    Nogen herhjemme mener, at det er ved at være lidt trivielt med alle mine morgenmadsindlæg. Men dét kan jeg slet ikke følge ;) Kan lækker morgenmad blive trivielt?!

    I morges lavede jeg pandekager med tropesmag af 2 æg, 2 bananer, en god spsk. kokosolie, ca. 1 spsk rørsukker, 1 nip salt + mælk og mel på slump. Intentionen var, at de skulle være lidt sunde, men til gengæld blev de stegt i smør og fik til sidst et drys flormelis, så det blev måske nok lidt så som så…

  • Arme riddere

    Jeg kunne ikke lade være med at bage endnu et franskbrød her til morgen. Så resterne af brødet fra i går kunne jo passende blive til arme riddere, inspireret af Emily. Jeg har ikke lavet arme riddere før (måske fordi vi meget sjældent har franskbrød) og jeg tror faktisk heller aldrig at jeg har smagt dem før. Men de var super gode og især et hit hos pigerne i familien :)

    Nu vil vi stikke i IKEA efter dem her. Er der ikke noget med, at en IKEA-tur skulle være ret effektiv til at sætte fødsler i gang? ;)

    Jeg skal nok opdatere med opskriften på franskbrødet snarest mulig.

  • Bananbrød (eller kage?)

    Egentlig arbejder vi på at få sukkeret ud af hverdagene herhjemme. Eller i hvert det meste af det… Men i min “fremskredne tilstand”, med regnen silende ned og en langvarig forkølelse, som efter alt at dømme har udviklet sig til en bihulebetændelse (av! ikke just ønskescenariet at gå i fødsel med en kronisk dunkende knold) kunne jeg godt være lidt sukker-overbærende i dag. Og når mormor så ovenikøbet var sød at hente C for mig i børnehaven, så kan man da i det mindste byde på lidt regnvejrs-hyggeligt ;) Som et “kompromis” forsøgte jeg mig med dette lækre banan-brød fra pigerne bag Plat du jour. Hvis I ikke allerede kender dem, så er de to super-seje skolepiger, Josefine og Christine, som deler deres store passion for at lave og fotografere mad, både på deres fælles blog OG på deres faste side i magasinet Cover KIDS. Sådan! Brødet smagte fantastisk (og en lille smule af kage ;). I hvert fald var det ikke rigtig en mulighed at begrænse sig til et stykke ;) Jeg tilsatte iøvrigt 2 håndfulde hakkede hasselnødder til opskriften og det smagte godt :)

  • Hvid konfekt

    Jeg trænger efterhånden til også at blogge om lidt andet end konkurrencer… Konfekt for eksempel ;) Her er mine seneste to favoritter:

    Kaffe-Baileys snebolde bestående af marcipan æltet med alt det espresso og Bailey det kan suge (sådan noget kan der godt gå lidt sport i for en afholdende gravid ;) Trillet til kugler, dyppet i hvid chokolade og trillet i kokos.

    Lakridskonfekten er inspireret af en opskrift fra Bülov Lakrids og består af ca. 125 g marcipan æltet med en tsk. rålakrids fra Bülov (som er helt anderledes end for eksempel lakridsrodspulveret fra Urtekram) og en lille tsk. sød lakridssirup, også fra Bülow. Trillet til kugler, dyppet i hvid chokolade og drysset med rålakridspulver.

    Umm, de er gode! Jeg bliver nødt til at lave en omgang mere inden jul :)

     

  • 1/2-års kransen

    Som jeg har nævnt i et tidligere indlæg, er jeg i denne måned med i Bag om redaktionen i Vores Børn, hvor jeg fortæller om en af vores juletraditioner. En af vores decembertraditioner er denne basse af en krans med fyld af marcipan, revet æbler og kanel, som jeg hvert år bager til Carlas “1/2-årsfødselsdag”. I år faldt dagen på en lørdag, så vi udviddede med en lille julefrokost sammen med familien og afsluttede med krans og gløgg.

    Den smager knaldgodt, så jeg synes at I skal have opskriften:


    Dej
    25 g. øko gær
    2,5 dl lun mælk
    2 æg
    1 æggeblomme (gem hviden til pensling)
    75 g sukker
    Kornene fra en halv vaniliestang
    1 knsp. salt
    ca. 600 g hvedemel
    175 g smør

    Fyld
    75 g smør
    50 g sukker
    75 g revet marcipan
    3 revne æbler
    1 tsk. kanel

    1 æggehvide til pensling
    Drys med mandelflager og perlesukker

    Rør gæren ud i den lune mælk og tilsæt æg, sukker, vanilie, salt og mel (lidt ad gangen). Smuldr smøret i og ælt evt. den resterende mel i til dejen er blød og smidig. Lad dejen hæve lunt i min. 1 time (gerne mere).

    Rør fyldet sammen.

    Rul dejen ud til et ca. 90 cm. lang, smalt rektangel og læg fyldet langs midten dejen. Fold siderne ind over hinanden og form et hjerte på en bageplade med bagepapir. pensl med æggehvide og drys med mandelflager og perlesukker.

    Lad hjertet efterhæve i gerne 45 min. Og bag det ved 200 grader i ca. 20 min.

    Det bliver en kæmpekage, så man kan evt. også lave halv portion, men så tror jeg ikke at man kan forme det til et hjerte.

     

  • Mere choko – tak!

    Tine spurgte mig, hvordan det gik med mit karamelkogeri, som jeg nævnte kort her. Og ærligt talt, det gik desværre ikke ret godt… Altså karamelmassen smagte helt vildt godt, men den ville slet ikke stivne, ikke engang efter en nat i køleskabet. (Tænker at den måske ikke har kogt længe nok? Jeg havde ellers allerede adskillede variationer i tankerne, mens jeg stod der og rørte i gryden ;). Jeg kunne naturligvis ikke bære tanken om, at karamelmassen skulle gå til spilde, så jeg fandt på at “støbe” massen ind chokolade ;) Og sådan endte jeg med mine helt egne hjemmelavede toffifeer af lys chokolade med flydende karamel og en hasselnød indeni. På alle måder et alt for stort arbejde, men da min testsmager fik sin smagsprøve var dommen: “Meega professionelt!” Han kvitterede med en god kop kaffe og en lakridssmåkage :)

    Ps. Jeg har stadig et lille glas flydende karamel til overs i køleskabet. Nogle ideer til hvad det kan bruges til? Jeg har lidt overvejet hjemmelavet karamel-is… A la Mc D sunday! Men forslag til “sundere alternativer” modtages gerne ;)