• Græskarlygte og rosenkålssalat

    IMG_0160IMG_0179 IMG_0188 IMG_0192

    Sikke et smuk efterårsvejr der har været i dag! Vi har lavet græskarlygte i haven og spist flæskesteg med min ynglings efterårsalat:

    Den består at fintsnittede rosenkål, små æbletern med skræl, avokadotern og tranebær + en dressing af citronsaft, olivenolie, honning, salt og peber. Den smager så godt, at det faktisk ikke kommer sig så nøje, hvad resten af menuen består af ;)

    Vi sluttede af med ris a la mande og Carlas fik endda lokket mormor til at tage mandelgaver med ;)

     

  • Burgere med pulled pork, coleslaw og syltede rødløg

    DSC_7206DSC_7191 DSC_7220DSC_7244 DSC_7249 DSC_7267 DSC_7277

    Der er ikke så mange indlæg om mad mellem mine indlæg for tiden. Ganske enkelt fordi, at vi har hænderne fulde, når der skal laves og serveres mad, så det er ikke lige der, at jeg får fundet kameraet frem :)

    Men i går lavede vi frokost hos mine forældre sammen med min søster og hendes familie, og det gav et par frie hænder til både at hygge om at lave mad og endda også til at fotografere lidt undervejs :) Menuen var planlagt og uddelegeret på forhånd: min mor havde haft kød i ovnen til pulled pork fra morgenstunden, jeg havde syltede rødløg og dej til burgerboller med og min søster lavede coleslaw og chilimayo.

    Resultatet blev helt fantastisk lækkert og en oplagt søndagsfrokost eller middag. I får lige opskrifterne på de syltede rødløg og burgerbollerne, som var mine ansvarsområder ;)

     

    Syltede rødløg

    3-4 rødløg

    Lage af 3 dl. eddike, 2 dl vand, ca. 200 g sukker + evt. et par laurbærblade

    Bring lagen i kog og lad den simre til sukkeret er opløst. Skær løgene  i mellemtykke både og fyld dem på et skoldet glas. Hæld lagen over rødløgene og lad dem trække, gerne i 24 timer, men mindre kan også gøre det.

     

    Burgerboller

    (min opskrift på burgerboller er inspireret af Camilla Plum opskrift i bogen Ælle bælle frikadelle)

    200 g fin italiensk durum hvedemel

    Ca. 800 g hvedemel

    6 dl lunkent vand

    2 dl yoghurt

    2 spsk. salt

    En god sjat olivenolie

    En lille klump gær

    Mælk til pensling og drys med sesamfrø

    Dejen æltes sammen og hæver i et par timer. Formes til ca. 10 flade burgerboller, pensles med mælk og drysses med sesamfrø, inden de får lov til at hæve i en halv times tid. Bollerne bages ved 250 grader til de er gyldne og lyder hule når man banker dem under bunden.

    Lad burgerbollerne køle lidt af (hvis man kan vente ;), flæg dem og smør dem med chilimayo og fyld på med rigeligt coleslaw, pulled pork, syltede rødløg og evt. små syltede agurker. Enjoy!

     

  • Hokaidosuppe

    Vi har fået et par lækre nye knive fra Rosendahl. De fik deres ilddåb med et hokaidogræskar som vist er lidt af en udfordring for selv den skarpeste kniv, men det er i hvert fald en fornøjelselse med nye skarpe knive i køkkenet.

    Jeg har fået et par forespørgsler på den opskrift på hokaidosuppe, som jeg lagde på bloggen sidste efterår. Sagen er den, at den er forsvundet… Og når jeg tænker efter tror jeg faktisk, at jeg “kom til” at slette indlægget, fordi jeg ikke var helt tilfreds med kvaliteten af billederne (ups). Egentligt lidt ærgerligt, for så vidt jeg husker smagte suppen ret godt. Gad vide om der er nogen, som har brugt opskriften og har printet den ud eller gemt den? Ellers er der helt sikker mange andre gode udgaver rundt omkring i bloglandet og jeg har også forsøgt mig frem med at lave suppen igen. Brugte følgende ingredienser og fik et ganske velsmagende resultat ud af det :)

    1 hokaidogræskar
    3-4 gulerødder
    Evt. et par kartofler og/eller porrer
    2 løg
    Et par fed hvidløg
    Et par cm. ingefær
    Chili
    Olivenolie
    Grøntsagsbouillon
    3-4 æbler med skræl (gerne lidt syrlige som Ingrid Marie eller madæbler)
    Saften fra en appelsin
    En god skvat fløde

    Græskaret rengøres grundigt, frigøres for kerner og skæres i små stykker (med skræl). De øvrige grøntsager skrælles og det hele svitses godt i olivenolie i en stor gryde. Dækkes af vand og boullion + æbler tilsættes. Når alle grøntsagerne er møre blendes suppen og ekstra vand tilsættes evt. efter behov. Suppen rundes af med fløde og appelsinsaft og serveres med en klat creme fraise, et drys ristede græskarkerner, sprød parmaskinke og godt brød.

    Jeg husker ikke præcis mængderne, da jeg lavede suppen lidt på gefühl, men egentlig tænker jeg også at suppen vil være lækker med de fleste rodfrugter, fx. også persillerod og søde kartofler, så kig i køleskabet og brug hvad der måtte være :)

    Tjek evt. også Idas udgave. Hun bruger kokosmælk og sprødstegt chorizo. Lyder også ret lækkert :)

  • Cannelloni

    Pyha, jeg skal lige love for, at den “harmløse forkølelse” (som jeg troede, at jeg kunne vippe af med en skål suppe og et bredt udvalg af halspastiller) har sat sig igennem og sat mig helt på standby. Nu forstår jeg bedre, hvorfor Carla var så længe om at komme over den, da hun havde den med hjem…

    Men nu trænger der vist til at ske lidt nyt (og andet end børnetøj) på bloggen, så her kommer lidt inspiration til weekendmaden; Cannelloni med grov tomatsalsa.

    Jeg lavede det til min mor og Carla i lørdags og lavede en stor portion tomatsauce, så der endte med at være nok til, ret nemt, at lave endnu en portion om søndagen. Lørdag puttede jeg spinat i alle rullerne, men det var Carla ikke begejstret for, så søndag lavede jeg særlige ruller til hende kun med parmaskinke og mascarpone og så gik det straks bedre.

    Ingredienserne er følgende (jeg lavede det på slum, så jeg husker desværre ikke mængderne):

    Tomatsauce
    Olivenolie
    Hakkede løg og hvidløg
    Hakkede eller flåede tomater
    Basilikum
    Salt og peber
    og lidt sukker

    Pastaruller
    Friske pastaplader
    Parmaskinke (kan evt. undlades for en vegetarudgave, men giver god smag)
    Spinat – frisk eller frossen
    Ricotta (men vi havde kun mascarpone og det smagte også godt :)
    Frisk basilikum
    Salt og peber

    Bechamelsauce
    Smør
    Mel
    Mælk
    Revet muskat
    Salt og peber

    Friskrevet parmesan på toppen

    Grov tomatsalsa
    Groft hakkede blommetomater
    Frisk basilikum
    Lidt finthakket hvidløg
    Olivenolie
    Salt og peber

    Kog en tomatsauce af de nævnte ingredienser og blend den. Blancher spinaten i letsaltet vand. Rør bechamelsaucen. Hæld lidt olivenolie i bunden af et ovnfast fad og dæk bunden af fadet med et tykt lag tomatsauce. Lav ruller af pastaplader med fyld af parmaskinke, spinat, basilikum og ricotta og læg dem tæt op ad hinanden i fadet. Hæld bechamelsaucen over og bag i ovnen ved 200 grader i ca. 20-30 minutter. Mix tomatsalsaen. Drys friskrevet parmesan over cannellonien når den kommer ud af ovnen.

    Server med tomatsalsa + evt. grøn salat og godt brød.

    God weekend!

  • Hjemmelavet junk

    Der er blevet lavet fristende burgere, pommes frites og langtidbagte tomater i lange baner ude i blogland på det seneste (se bare her, her, her og her) og det er jo ikke til at stå tilbage for! Så aftensmaden idag har stået hjemmelavet “junk”. Camilla Plums´ke burgerboller, pommes frites, langtidsbagte tomater og den ondeste aïoli (næste gang kommer der kun en fjerdedel hvidløg i, -max! Eller faktisk tror jeg, at den bliver skiftet ud med guacamole). Nå ja, og den obligatoriske Cola, som blev hentet i sidste øjeblik ;)

    Burgerbollerne blev super lækre, så I får lige opskriften:

    500 g hvedemel (jeg brugte 400 g hvedemel og 100 g durum)
    3 dl vand
    1 dl yoghurt
    1 spsk. salt
    5 g. øko gær
    3 spsk. olivenolie
    Sesamfrø til drys

    Opløs gæren i vand og yoghurt og rør salt, olie og mel i. Lad dejen hæve natten over eller så længe som muligt. Slå dejen ned og form den til flade burgerboller (jeg fik 5 stk. ud af det). Lad dem efterhæve lunt til dobbelt størrelse, sjaks en blanding af vand og olivenolie på bollerne og drys med sesamfrø. Bag bollerne ved ca. 220 grader til de er gyldne og lyder hule, når du banker dem under bunden.

  • Jordbærsalat

    En gammel sommeryndlings som jeg helt havde glemt. Spinat med jordbær og ristede mandler, og en dressing af honning, balsamico og citronsaft. Den smager så godt, at man bliver ved med at sidde og hapse til der ikke er flere jordbær og mandler tilbage. En virkelig god måde at få spist en masse spinat på :)
    Fornemmer man et jordbærtema i mine indlæg for tiden ;)