• Arme riddere

    Jeg kunne ikke lade være med at bage endnu et franskbrød her til morgen. Så resterne af brødet fra i går kunne jo passende blive til arme riddere, inspireret af Emily. Jeg har ikke lavet arme riddere før (måske fordi vi meget sjældent har franskbrød) og jeg tror faktisk heller aldrig at jeg har smagt dem før. Men de var super gode og især et hit hos pigerne i familien :)

    Nu vil vi stikke i IKEA efter dem her. Er der ikke noget med, at en IKEA-tur skulle være ret effektiv til at sætte fødsler i gang? ;)

    Jeg skal nok opdatere med opskriften på franskbrødet snarest mulig.

  • Hjemmebagt franskbrød

     

    Carla og jeg holder fridag i dag. Det gav os alle tre lidt ekstra tid til morgenhygge med nybagt brød. Så jeg havde rørt dej til franskbrød i går aftes og ladet det hæve natten over i køleskabet, så det var klar til at komme i ovnen så snart vi slog øjnene op. Det er mit allerførste franskbrød og det blev, til min store begejstring, helt som et “rigtigt franskbrød”, hvilket selvfølgelig måtte dokumenteres. Så mens jeg nu smug-nørder med billeder, nørder Carla med at lære klokken på iPaden. Hun har nemlig ønsket sig et ur i storesøstergave. Nu må jeg hellere komme tilbage til hende, så opskriften på brødet må I have til gode.

    God fredag og rigtig god weekend :)

  • Bananbrød (eller kage?)

    Egentlig arbejder vi på at få sukkeret ud af hverdagene herhjemme. Eller i hvert det meste af det… Men i min “fremskredne tilstand”, med regnen silende ned og en langvarig forkølelse, som efter alt at dømme har udviklet sig til en bihulebetændelse (av! ikke just ønskescenariet at gå i fødsel med en kronisk dunkende knold) kunne jeg godt være lidt sukker-overbærende i dag. Og når mormor så ovenikøbet var sød at hente C for mig i børnehaven, så kan man da i det mindste byde på lidt regnvejrs-hyggeligt ;) Som et “kompromis” forsøgte jeg mig med dette lækre banan-brød fra pigerne bag Plat du jour. Hvis I ikke allerede kender dem, så er de to super-seje skolepiger, Josefine og Christine, som deler deres store passion for at lave og fotografere mad, både på deres fælles blog OG på deres faste side i magasinet Cover KIDS. Sådan! Brødet smagte fantastisk (og en lille smule af kage ;). I hvert fald var det ikke rigtig en mulighed at begrænse sig til et stykke ;) Jeg tilsatte iøvrigt 2 håndfulde hakkede hasselnødder til opskriften og det smagte godt :)

  • Rugbrødsmuffins

    Jeg har fået gang i min surdej og jeg er allerede hooked! Opskriften er til to rugbrød, men da vi (endnu) kun har én rugbrødsform og brødene skal bage i hele 70 minutter, kom jeg på at bage halvdelen af dejen i muffinsforme. Jeg tilsatte hakkede figner og lidt ekstra sirup til dejen, dryssede med hhv. sesam, birkes og græskarkerner og bagte dem i en muffinsform fra Ikea, hvor muffinsene ikke bliver så store i, så de ikke blev for voldsomme. Resultatet blev rigtig lækkert! Faktisk smagte de så godt mens de stadig var lune, at jeg sagtens kunne spise dem som en eftermiddagssnack til en kop the. Men jeg tænker også, at de vil være super fine til madpakken eller som et mættende indslag til brunch. Evt. skåret over og med smør på :) Jeg glæder mig allerede til jeg skal bage næste omgang :)

     

  • 1/2-års kransen

    Som jeg har nævnt i et tidligere indlæg, er jeg i denne måned med i Bag om redaktionen i Vores Børn, hvor jeg fortæller om en af vores juletraditioner. En af vores decembertraditioner er denne basse af en krans med fyld af marcipan, revet æbler og kanel, som jeg hvert år bager til Carlas “1/2-årsfødselsdag”. I år faldt dagen på en lørdag, så vi udviddede med en lille julefrokost sammen med familien og afsluttede med krans og gløgg.

    Den smager knaldgodt, så jeg synes at I skal have opskriften:


    Dej
    25 g. øko gær
    2,5 dl lun mælk
    2 æg
    1 æggeblomme (gem hviden til pensling)
    75 g sukker
    Kornene fra en halv vaniliestang
    1 knsp. salt
    ca. 600 g hvedemel
    175 g smør

    Fyld
    75 g smør
    50 g sukker
    75 g revet marcipan
    3 revne æbler
    1 tsk. kanel

    1 æggehvide til pensling
    Drys med mandelflager og perlesukker

    Rør gæren ud i den lune mælk og tilsæt æg, sukker, vanilie, salt og mel (lidt ad gangen). Smuldr smøret i og ælt evt. den resterende mel i til dejen er blød og smidig. Lad dejen hæve lunt i min. 1 time (gerne mere).

    Rør fyldet sammen.

    Rul dejen ud til et ca. 90 cm. lang, smalt rektangel og læg fyldet langs midten dejen. Fold siderne ind over hinanden og form et hjerte på en bageplade med bagepapir. pensl med æggehvide og drys med mandelflager og perlesukker.

    Lad hjertet efterhæve i gerne 45 min. Og bag det ved 200 grader i ca. 20 min.

    Det bliver en kæmpekage, så man kan evt. også lave halv portion, men så tror jeg ikke at man kan forme det til et hjerte.

     

  • Grydebrød med valnødder og figner

    Et meget vellykket grydebrød bagt af:

    3 dl vand
    1 dl kærnemælk
    10 g økogær
    1 (lille) spsk. salt
    1 spsk. honning
    75 g groft hakkede valnøddekerner
    En håndfuld grofthakkede tørrede figner
    150 g hvedemel
    200 g groft rugmel

    Rør ingredienserne sammen til en tung, klistret dej og lad den hæve natten over tildækket med folie i køleskabet. Hæld dejen ud på et melet bord og fold den ind over sig selv et par gange, så den bliver en rund kugle. Lad den efterhæve en times tid eller gerne to. Forvarm ovn og støbejernsgryde til 250 grader. Drys gryden med lidt mel og læg dejen i den varme gryde. Bag den med låg i ca. 30 minutter og til sidst 5 minutter uden låg, hvis brødet stadig mangler lidt farve.

    Mit fik ikke lov til at hæve så længe på køkkenbordet, ellers tror jeg at det havde fået flere lufthuller. Men det smagte fantastisk godt alligevel :)

  • Mere grydebrød

    Dagens grydebrød. Carla har været syg hele ugen. Det gik ikke fremad, -tværtimod steg feberen, hun blev mere og mere mat og hev mere og mere efter vejret. Så igår kom hun på pencillin mod lungebetændelse og det ser heldigvis ud til at hjælpe ret hurtigt. I dag har der været energi til både dans og fjol, men også behov for en lang middagslur som varede det meste af eftermiddagen.
    Jeg har tidligere lavet et indlæg om grydebrød med link til en opskrift. Det her var med kamutfuldkornsmel og hvedemel og smagte godt med ost og en kop the til.

    Fortsat god weekend!

  • Æblemarmelade og boller med græskarkerner

    Carla er nede med forkølelse, –igen! Den forkølelse kører efterhånden i loop herhjemme og jeg er mere eller mindre bagud med alt (inkl. at besvare kommentarer og mails). Alligevel kan jeg ikke lade være med at hygge, når der er sygedag (og heller ikke med at blogge åbenbart, hmm…). Så i dag lavede jeg æble-pæremarmelade og græskarboller. Sådan lidt efterårstema, ik?! Hverken æblerne eller pærerne ville dog koge ud, så det blev nærmere en kompot, men det smagte stadig ret fantastisk. Jeg brugte ca. 750 g æbler og pærer skrællet og skåret i små stykker, 300 g. øko rørsukker, en vaniliestang og en lillesmule vand. Jeg er sikker på, at det også kommer til at smage rigtig godt på havregrød eller yoghurt i morgen tidlig. Hvis man går bevidst efter en kompot, har jeg tidligere vist en opskrift på æblekompot.

    Bollerne er en variation af gulerodsbollerne. Jeg synes, at jeg er nået frem til en ret god basisopskrift, som kan varieres på mange måder. Til græskarbollerne brugte jeg 1 dl tykmælk, 3 dl lunkent vand, 20 g. øko gær, 1 tsk. salt, 1 spsk. honning, 50 g. havregryn, 50 g. græskarkerner, 150 g kamutfuldkornsmel og ca. 300 hvedemel.

    N har investeret i nyt kamera og jeg er meget begejstret (og misundelig…). Selv lyden er lækker, -man føler sig helt prof :) Billederne bliver efter min mening også væsentlig bedre (heldigt nok ;). Kan I se forskel?

  • Gulerodsboller

    DSC_0864

    Jeg er ude i noget eksperimenteren med brød og boller for tiden og er kommet frem til nogle gulerodsboller, som jeg er blevet glad for.

    2 dl vand
    1 dl A38, tykmælk eller lignende
    Saften fra en appelsin (eller alternativt en dl appelsinjuice)
    1/2 pakke økologisk gær
    1 æg
    1 tsk. salt
    1 spsk. akacie honning
    2 store groft revne gulerødder
    50 g havregryn
    100 g kamut-fuldkornsmel (eks. fra Urtekram. Giver en rigtig god smag og farve)
    Ca. 300-350 g hvedemel
    Lidt græskarkerner eller lignende ville sikkert også gøre godt :)

    Jeg bruger økologiske ingredienser mere eller mindre hele vejen igennem.

    Rør ingredienserne sammen i nævnte rækkefølge, til en klistret dej og lad den hæve i min 1-2 timer (eller gerne natten over og nøjes da med 10 g gær).

    Brug to spiseskeer til at forme ca. 9 boller på en bradeplade og bag dem i en forvarmet ovn ved 220 grader varmluft i ca. 5 min (så synes jeg de hæver bedst), hvorefter der skrues ned til 200 grader og slukkes for varmluften. Bollerne er færdigbagte når de er gyldne og lyder huler, når man banker dem under bunden.

  • Hjemmelavet junk

    Der er blevet lavet fristende burgere, pommes frites og langtidbagte tomater i lange baner ude i blogland på det seneste (se bare her, her, her og her) og det er jo ikke til at stå tilbage for! Så aftensmaden idag har stået hjemmelavet “junk”. Camilla Plums´ke burgerboller, pommes frites, langtidsbagte tomater og den ondeste aïoli (næste gang kommer der kun en fjerdedel hvidløg i, -max! Eller faktisk tror jeg, at den bliver skiftet ud med guacamole). Nå ja, og den obligatoriske Cola, som blev hentet i sidste øjeblik ;)

    Burgerbollerne blev super lækre, så I får lige opskriften:

    500 g hvedemel (jeg brugte 400 g hvedemel og 100 g durum)
    3 dl vand
    1 dl yoghurt
    1 spsk. salt
    5 g. øko gær
    3 spsk. olivenolie
    Sesamfrø til drys

    Opløs gæren i vand og yoghurt og rør salt, olie og mel i. Lad dejen hæve natten over eller så længe som muligt. Slå dejen ned og form den til flade burgerboller (jeg fik 5 stk. ud af det). Lad dem efterhæve lunt til dobbelt størrelse, sjaks en blanding af vand og olivenolie på bollerne og drys med sesamfrø. Bag bollerne ved ca. 220 grader til de er gyldne og lyder hule, når du banker dem under bunden.