Opskriften på franskbrødet

Hermed som lovet, opskriften på franskbrødet.

0,5 dl surdej (jeg har bare brugt min surdej med rugmel, men jeg tror også at jeg skal have startet en “lys” surdej)
10 g gær
Ca 4 dl vand
1 lille spsk groft salt
1 spsk. sirup
Ca 500 g sigtet speltmel (jeg har brugt Urtekrams)
Blå birkes til drys

Bland vand og gær + surdej. Tilsæt salt, sirup og til sidst mel. Rør dejen sammen til en klistret dej. Hæld dejen på en smurt form og lad den hæven under folie i køleskabet natten over. Jeg arbejder stadig lidt med mængderne… Ind til videre er dejen vokset lidt ud af formen i løbet af natten, men måske kan det ikke undgåes, hvis brødet skal kunne hæve op over formen under bagningen?

Om morgenen tager jeg dejen ud af formen, fjerner folie og drysser med blå birkes. Tænder ovnen på 250 grader med en bradepande nederst i ovnen. Når ovnen er varm hælder jeg en kop vand i bradepanden, sætter brødet ind på en bagerist og slukker ovnen i 5 min. hvorefter den tændes på 200 grader og brødet bages i ca. 30-35 min.

Opskriften, eller især bagemetoden, er inspireret af en opskrift fra bogen Byens bedste brød. Egentlig ligner ingredienserne og forholdene utroligt meget både slaskebollerne og grydebrødet (Plums udgave, ikke min med rugmel ;) og jeg er bestemt ikke den som står og hverken ælter eller rører ret længe i dejen. Ingredienserne bliver bare lige rørt sammen. Så det overrasker mig, hvor meget brødets karakter og sprødhed kan ændre sig, bare ved at ændre bagemetoden.

Og nu, ikke mere om franskbrød lige foreløbigt ;)

6 thoughts on “Opskriften på franskbrødet

  • Reply Vibstjert lørdag 25. februar 2012 at 23:22

    Tak for opskriften, var blevet helt nysgerrig på den efterhånden, med den gode reklame du har lavet de sidste par dage:)

    • Reply Mette søndag 26. februar 2012 at 23:06

      Selv tak :) Ja, der har vist været franskbrøds-spam på bloggen her i weekenden ;)

  • Reply Heidi søndag 26. februar 2012 at 00:19

    Det ser godt ud mit mislykkedes i morges, men jeg prøver igen :)

    • Reply Mette søndag 26. februar 2012 at 23:07

      Ja, du må på den igen, Heidi. Bager du med eller uden form? Jeg synes at det er meget mere “save” med form.

  • Reply Sandie søndag 26. februar 2012 at 08:24

    Ser super lækkert ud! Det må prøves, må bare lige have lavet en surdej først :)
    Tænker lidt… mener du at du tager dejen ud af formen inden du bager det, elle er det bare mig, der ikke forstår hvad du skriver? ;)

    • Reply Mette søndag 26. februar 2012 at 23:07

      Hmm… blev det lidt rodet? Det skal bages i formen :)

Skriv et svar til Mette Annuller svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *